首次写入中央一号文件的预制菜 您吃过吗？

“培育发展预制菜产业。”2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称“中央一号文件”）中的一句话，让这个在近两年间已被资本青睐有加的产业再度站上风口。

“宏观来看，在乡村发展预制菜对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，这也是近年来对该领域支持力度不断加大的原因所在；微观来看，对投资机构而言，这意味着预制菜产业链长、涉及领域广泛的特点将进一步凸显，成为投资和发展该产业的大优势。越来越多企业涌入预制菜行业，会带来新的增长点、赢利点，从而给予在万亿蓝海中挖掘并培育一个清晰且有差异化品牌的机会。”一位深圳的私募人士告诉《金融时报》记者，他个人目前比较看好地方特色预制菜的发展潜力，人人口口相传，容易做出品牌，有特色也有人情味儿。

走入大众视野不过3年时间的预制菜仍处在行业发展初期，但在的大力支持及社会资本的积极参与下，预制菜有望成为下一个万亿元市场。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达1.07万亿元。

中信建投食品饮料行业首席研究员安雅泽表示，预制菜并非凭空出现也不会昙花一现，消费者对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，共同引发了行业爆发式增长。而多年以来冷链物流基础、餐饮供应链建设，则为这次产业“盛宴”奠定了扎实基础。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望脱颖而出。

多地出台扶持

步入2023年，在“拼经济”“促发展”“稳增长”号角声下，预制菜产业作为中央鼓励的一类新产业新业态，成为多地政府的重点扶持对象。2月8日，珠海市委副书记、市长黄志豪在珠海市第十届人民代表大会第三次会议开幕式上表示，2023年将大力发展预制菜产业，推动国联、恒兴等一批重点项目加快落地，打造预制菜产业“灯塔园区”。顺应当前全国性农产品冷链物流建设的高潮，支持格力电器牵头打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟，推动预制菜在珠海“接二连三”。

同时，广东、广西、河南、山东等省份也明确将预制菜写进2023年政府工作报告。其中，广东已是第二次将“预制菜”写入政府工作报告中。2022年，广东省政府工作报告重点任务分工方案便提出，出台广东预制菜产业发展相关措施。随后，一系列动作接连不断：《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》发布、全国首个省级预制菜产业投资基金成立、全国首个预制菜全产业链标准化试点启动……

除针对发展规划做出支持性决定外，地方在预制菜监管方面也有新动态。今年1月，“沪苏浙皖”三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一迈出了重要一步。

从需求端来看，各地政府采取的措施更为“简单直接”，通过直接发放消费券的方式刺激市民购买预制菜。如1月16日，杭州发放的2023年“红红火火过大年”餐饮专项消费券，其中专门新设预制菜消费券，市民可在饿了么APP、美团APP等平台申领80元、120元预制菜消费券。

“此次预制菜写入中央一号文件，为乡村产业清晰描绘了从农田池塘直达居民餐桌的新产业机遇。中央一号文件同时提出‘继续支持创建农业产业强镇、现代农业产业园、优势特色产业集群’，后续可能会看到更多地方出台具体支持，不排除设立相应的产业发展引导基金。”上述深圳私募人士说。

资本助力产业发展

2021年以来，预制菜市场的扩容趋势引来越来越多的资本和企业参与，进而推进产业迅速发展。企查查数据显示，2011年，预制菜存续注册企业为1796家，2021年猛增至5.94万家，2022年这一数量超过7万家。

据中原证券食品饮料行业分析师刘冉统计，2021-2022年，国内预制菜领域共发起投融资事件数十起，涉及金额达数百亿元；2021年，预制菜第一股味知香登陆A股；此外，近两年来，不乏上市公司跨界到预制菜领域、开辟第二主业的事例发生。

当前，我国预制菜市场高度分散化特征明显，企业间各有优劣势。蓝鲨研究院和京东超市1月8日发布的《2023预制菜年度消费报告》总结了市场上的五大类预制菜玩家，包括以龙大美食、国联水产为代表的上游原料型企业，在原料、产能、资金、B端渠道均有优势；以安井食品、千味央厨为代表的速冻食品企业，产品标准化程度高，渠道分销能力强；以味知香、珍味小嗨园为代表的专业预制菜企业，虽具有大单品研发能力和爆款思维，但受制于供应链和资金，规模不如前两类“玩家”；以西贝莜面村、广州酒家为代表的餐饮企业，深耕C端市场多年，具有品牌背书，明星单品有望占领高端预制菜市场；以京东超市、叮咚买菜为代表的生鲜电商，具备丰富供应链积累，可基于大数据挖掘C端偏好。

刘冉认为，造成市场高度分散的原因之一在于，目前预制菜加工企业的现代化和规模化程度低，部分上市公司也仅有单一生产基地，而预制菜的配送半径较常温食品更短，分散的生产基地和仓储节点是企业走向规模化，从而一统市场的必要物质条件。不过，随着资本加速流入预制菜市场，企业所获融资增加，在资本助力下行业将会很快地从初级阶段迈进成熟阶段。

“未来几年，预制菜市场将经历从分散到集中，从无序竞争到规范经营，从‘群雄并起’到形成几家头部企业，从服务企业客户到纳入零售市场，达成企业和零售市场的共同繁荣。”刘冉表示。

逐步走出“中国模式”

产业发展有其内在驱动力：生活节奏、做饭成本、新生代独立、经济发展等均为预制菜市场打开了广阔空间。不过，相对于预制菜市场已较为成熟的日本、美国而言，中国预制菜消费有明显差异化特征，这也就使得我国预制菜产业发展注定会走出“中国模式”。

光大证券首席传媒分析师王铮表示，由于中国的餐饮市场规模巨大、菜系众多、饮食文化内涵丰富，且家庭烹饪、外卖服务等方方面面都有极强的“中国特色”，因此国内预制菜的消费痛点、消费场景都与国外市场有较大区别；且在多元玩家全面入局之后，供给侧的改革也显示出强大的创新动力。中国预制菜产业正在走出自有特色的发展道路。

以“预制菜年夜饭”为例，今年春节前半个多月，“预制菜年夜饭”已“常驻”各大电商平台热销榜单。中国除夕夜的传统年夜饭这一特定场景，正与预制菜这一新生事物碰撞出热烈火花，甚至引发了一场“销量战”。

据王铮统计，1月初，淘宝上“预制菜”的搜索量相比去年增长3.4倍；京东年货节期间预制菜成交额同比增长47%；抖音电商的年货节上线超4000款年夜饭预制菜，销量同比增长248%；叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%，推出的家乡味道的“八大碗”系列主打高端品质的海鲜预制菜，上线仅半个月销量即突破10万份。

面对在乡村培育发展预制菜产业这一部署，地方政府、企业、投资机构甚至普通百姓都在思考与摸索，如何趟出一条路推动乡村产业高质量发展之路。在浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林看来，预制菜产品安全、快速的运输需求将促进完善冷链物流，同时带动深加工，提高农产品保质期。

“反过来讲，这些产业的发展情况，也将成为投资机构在未来布局预制菜赛道上某个企业时越来越重要的考量因素。”上述深圳私募人士说。

大家都在看

来源：金融时报客户端记者：张弛编辑：韩胜杰邮箱：fnweb@126.com关注金融时报公众号 看更多独家新闻资讯