提到咖啡
你会想到哪里
答案可能有很多个
但是其中一定会有云南
因为中国出众的咖啡产地
就在云南
中国98%的咖啡种植面积
和99%的咖啡产量都在这儿
品质可与世界其他主产品匹敌
云南咖啡种植史已逾百年
实现了从无到有
从小到大的跨越式发展
但尽管种植逾百年
打造现代化产业却仍刚刚起步
新的一年里
如何让云咖变得“更好”
或许可以从云南咖啡
“跌宕起伏”的发展历程
来寻找到一些答案
启：云南咖啡种植业经历了三个阶段
从现有的资料可查询到，云南早在1892年开始种植咖啡，种子是法国传教士带来的。这是第一个阶段，云南咖啡种植业实现了从无到有的突破。也就是从这时候起，我国翻开了咖啡产业本土化的历史序幕。
需要注意的是，虽然云南早在19世纪90年代就开始了咖啡种植，但大规模种植是在上世纪50年代，中间隔了半个多世纪的时间跨度。上世纪50年代，出于宏观的战略目标需要，云南省开始了大规模种植咖啡。
那个时候我们的工业体系落后，为了发展工业，只能靠农作物这些去换取支持。这个时候，云南咖啡种植业在的支持下，走上了大规模种植的道路，这是发展的第二个阶段。
上世纪70、80年代，随着我国市场走向开放，经济发展提速，人们生活水平的提高，再加上雀巢、星巴克等国外咖啡巨头进入我国市场，国内对咖啡饮品的需求才多了起来。消费端对咖啡的需求旺盛，自然反映到产业链上游，云南咖啡种植业也因此迎来了发展的第三阶段。
停：百年“云咖”发展遭遇尴尬期
百年云南咖啡遭遇发展“尴尬期”。数年前，云南咖农普遍采用粗放的管理，对咖啡的育种、移栽、剪枝、遮阴、施肥、霜冻、虫害……知之甚少。由此导致“低价量大”的云南咖啡充斥市场，咖农们把自家的咖啡树都砍了换成了别的作物，过去8年里云南咖啡的种植面积缩减了40多万亩。
雀巢、星巴克相继在云南地区大范围搞过原料豆基地，在当地也有长期派驻的团队和咖啡豆收购站。但是好景并不长，和哥伦比亚、巴西等地的经营了上百年的咖啡产业带相比，云南在生产技术和市场运营等方面，都显得过于稚嫩。
同时，云南咖啡种植大多在坡地和山地上，基本依赖人工采摘，种植较为分散，许多庄园年产也就一两百吨，面对需求量上千吨的收豆商，甚至连谈判桌都上不去，更别提主动报价了。
转：用全新面貌粉碎偏见
云南咖啡从未放弃，一路摸着石头过桥，一路逆转着人们的看法。与此前“云南咖啡产业全国第一，却捧着金饭碗讨饭”的尴尬困境相比，如今的云南咖啡正用全新的面貌粉碎偏见，重新掌握自己的命运。这既有得天独厚的气候和环境条件因素，也是云南广大咖啡从业人员、企业共同打拼、努力的结果。
有口皆碑
早在上世纪五十年代末的英国伦敦,云南咖啡就被评为一等品。2010年云南咖啡还成为“中国国家地理标志产品”。
2016年,世界咖啡泰斗、美国精品咖啡协会前主席Ted Lingle为云南咖啡打出87分的高分。2018年8月,《纽约时报》的美食专栏对云南咖啡进行专栏报道，美食作家盛赞云南咖啡“带有饱满的醇度，和令人愉悦的黑巧克力口味”。2022年10月，咪咕种子#M号 保山小粒咖啡拼配配方”斩获2022ICT国际咖啡品鉴大赛金奖,跻身国际金奖豆行列。
近年来，包括瑞幸、Manner、Seesaw等本土咖啡品牌纷纷将云南咖啡豆列入了购买名单，并推出了各种云南产区的咖啡产品。
黄金产区
云南有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让这儿成为全球范围内高品质精品咖啡的黄金种植区。
云南咖啡主产区现在一共有6个，沿江而下，分别是怒江、保山、德宏、临沧、普洱、西双版纳。全省超过19 家咖啡企业获得有机产品证书31张，65个产品获得有机产品认证，基地规模2.59万亩。雀巢 4C认证20万亩；星巴克 CP 认证约 30万亩。
优质口感
云南咖啡出产咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。不同于其他产区的咖啡，云南咖啡豆大的特点就是干净和醇厚。浓而不苦、香而不烈、略带果味。云南咖啡豆中所呈现出明亮果酸，美味程度在所有咖啡中都独树一帜，口感跟品质完全不输任何国外的精品咖啡豆，风味上会更加适合国人。
从豆到杯 云南咖啡到底好在哪
变：走好“三部曲” 站上舞台C位
尽管在业内人士看来，云南咖啡已经取得了不错成果，但由于地形和种植习惯的影响，成本相对较高，云南咖啡还未形成较强标签化认知，以及相关的品牌，所以云南咖啡仍需沉淀。观察君认为，要在新的一年里变得更好，云南咖啡产业不得不走前景光明、但历程艰辛的“三部曲”。
01
优化种植流程 科学管理
这既是云南咖啡“做嫁衣”的长期痛点，也是云南咖啡产业崛起不可或缺的重要基础。
只有进行规模化、信息化、标准化的种植流程改造，才能不断提升云南咖啡豆的原料质量，进而提升“云品”咖啡在市场价格上的话语权。
02
培育咖啡品牌 深掘市场潜力
逐步提高咖啡种植产业赋予本地的经济附加值，比如依托方兴未艾的网络电商业态，云南咖啡产业大可不必吊死在“只提供原材料”这一棵树上，而可以在个性化、小众化消费等方面玩出花样。
03
走上产业舞台C位 成为主角
咖啡健康产业前景广阔、蔚为蓝海，立志于摆脱“做嫁衣”地位、推进咖啡全产业链高质量发展的云南，首先就要敢于舍得短期的眼前利益、放手一搏为未来竞争出圈努力打拼。
只有在姿态上“先做学生后做老师”，胸怀上宽容吸纳五湖四海有用之才，措施上以真金白银投入基础建设、真抓实干督促推进时序，就能让云南咖啡产业落落大方走上产业舞台C位，成为“绝对主角”。
策：标准、人才、营销、缺一不可
当然，新的一年，所有人都在期待万象更新。据观察君所知，咖啡源头的种植环节只占咖啡产业价值链的1%，种植户的利润空间都比较低。2023年，对云南咖啡来说，标准、人才、营销、缺一不可。
云南咖啡标准
要优化产业结构，推动咖啡产业标准化生产。一方面，2023年，要加大扶持龙头企业，利用龙头企业带动小企业发展。更要推动产业标准化生产，提高咖啡豆质量，做好咖啡豆品控，从源头提高咖啡质量。
另一方面，加大科技投入，依托科研院校，加大对咖啡种植技术和咖啡豆品质的研究。建立清晰明确的统一分级标准，实行优质优价。也可鼓励咖啡庄园发展旅游业，提高云南咖啡的知名度和影响力。
第三方面，采用“咖啡协会+公司+合作社+基地+农户”模式。云南咖啡协会协助更多的咖啡公司入驻云南，也可协助已有企业发掘自身优势，打造优势品牌。合作社可以在公司和咖农之间沟通，农户通过合作社与公司签订供销合同，稳定原料货源。
云南咖啡人才
依托科研院所、行业协会等培育云南咖啡品牌理论研究、经营管理、营销推广人才。当然，品牌建设不是一朝一夕的事，要根据云南咖啡的产业特色，制定专业的规划路线，从而加强品牌建设。
云南咖啡企业还可联合科研院所、行业协会等，提高校企合作水平，培养既懂咖啡产业，又懂公共关系的复合型人才。
还需加大内部人才培育力度，在企业内部提供品牌建设专门职位，设立专门的品牌建设小组或部门。并完善人才的奖励和晋升机制，聘请专家、第三方机构对人员进行培训，以及实践能力锻炼。
云南咖啡营销
品牌是企业发展的重中之重，对云南咖啡而言，更是如此。
云南由于地理气候条件独特，生产的咖啡豆也有独特的味道，云南咖啡豆的味道浓而不苦、香而不烈，略带一点点果酸味，可以根据这些特色，在国内打造具有云南特征的“特色咖啡”，在国际上打造“中国味道”。并通过抖音、快手短视频平台及任何线下可以找到的机会讲述云南咖啡故事，挖掘品牌文化内涵。
根据《中国咖啡消费蓝皮书》显示，20到35岁的人群贡献了80%的咖啡消费额，目标人群比较年轻化。云南咖啡营销也需要根据目标人群制定营销模式。
首先，需要结合线上、线下，进行立体营销。互联网线上营销，方式多样，传播速度快，见效快；线下营销则更能精准瞄准目标人群。
其次，营销需要年轻化，迎合潮流。比如做联名IP合作、植入网络综艺或网剧、邀请年轻明星代言等等，通过这种方式为品牌造势。
然后，邀请关键意见消费者在小红书、B 站、微博、抖音等分享产品使用感受、产品巧思以及品牌创意，以此来吸引消费者并传播品牌。
云南咖啡
在中国做事，想要做好，就要顺应国家趋势。反过来，只有到位的，才能促进咖啡产业的更高水平的发展。
政府相关部门要鼓励咖啡企业标准化生产，与国际规则接轨，对按标准化生产的咖啡企业提供税收优惠或是补贴，从而稳定咖啡豆品质。更要鼓励云南企业“走出去”，协助企业打开销售渠道，拓展国外市场。
此外，要鼓励云南企业在周边的越南、老挝等地建立咖啡基地，利用外部资源，扩大咖啡原料来源。
也要多渠道多形式大力支持云南咖啡在全国的宣传，支持云南优秀企业在全国主要城市建立云南咖啡品鉴中心，扩大在全国的知名度和影响力。
期待
2023年
云南咖啡迎来
新一轮更大发展
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