三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 潘显璇 视频 全媒体见习记者 李致远
12月13日至14日，在上海举办的2021-2022中国餐饮创新双年大会上，客串一把供应链公司“功夫牛肉筋”以一年1000万串销量，荣获2022中国餐饮供应链爆品TOP20。
作为中式烧烤供应链服务商，客串一把供应链管理有限公司拥有湖南第一家6S标准体系的中央工厂，从开始只为客串出品供货，到目前已服务了文和友、炊烟小炒黄牛肉、梦田酒吧、蛙来哒、和府捞面、红盔甲等全国上百家品牌企业。
烧烤工厂5年成材
2016年，岳阳伢子王浩在长沙都正街租下了400平米的店面，客串出品由此诞生，成为当时长沙大的烧烤店。别具一格的装修风格、高品质的食材、劲道的口味，让客串出品成为长沙烧烤界的一匹黑马，迅速火出圈，还吸引了众多明星慕名光顾。
首家门店大火，王浩想开分店，但却苦于没有供应链，烧烤食材供应成了一大难题？他在长沙找了很多厂家，但找不到合适的。为了从源头上保证门店产品的安全、确保烤串的口味统一，2017年，客串出品索性自己在长沙建了一个烧烤工厂为自己供货。这家烧烤工厂的规格很高，是一家6s级标准中央工厂，拥有速冻食品生产资质，并获得了IOS22000食品安全管理认证。
烧烤工厂的建立，不仅为客串出品的加盟业务打下了坚实基础，疫情期间也让其烧烤供应链的名头崛起，全国众多有烧烤食材需求的品牌纷纷前来对接。为适应市场需求，2021年，烧烤工厂独立成“客串一把供应链管理有限公司”。
7月15日，记者参观了客串一把供应链管理有限公司。每一位工作人员在进入生产车间前都要更换经过消毒的服装、鞋子，佩戴帽子，经过消毒间消毒后才能进入车间工作。在制作食材时，口罩、帽子、手套缺一不可，身体和产品不发生直接接触，以保证食材的卫生干净。选好的食材在洗、腌、切、串的过程中，都有对应的操作间，流程清晰，不让食材串味。
目前，客串一把供应链管理有限公司的客户有温莎KTV、蛙来哒、文和友、和府捞面、南昌的又一家烧烤、上海的红盔甲等，在全国服务的品牌超过百家、门店超过1000家。
智能烧烤机明年投入市场
在客串一把供应链管理有限公司，一台正在进行测试的智能烧烤机引起了记者的关注。这台智能烧烤机共有三个烧烤位，多可同时烤制60串食材。在智能烧烤机上方的显示屏上，烤制温度、烤制状态、剩余时长等指标一目了然。工作人员将烤串放置在机器上，选择对应的烤制食材按钮，机器就开始自动运转起来，翻面、刷油、撒料等程序，全部由机器自动完成，烤出来的烤串色香味俱全，不输烧烤店的大厨手艺。
客串一把供应链管理有限公司负责人方琦表示，这款智能烧烤机是客串一把供应链管理有限公司与厨喜爱联合研制的，已申请40余项专利，计划于2023年以对外租赁的方式投入市场。智能烧烤机适用于120平方米左右的社区店，结合公司供应链工厂，能让产品高度标准化，该商业模型能比传统门店减少50%的人员，将是后疫情时代餐饮投资的新尝试。
将通过网购发力零售
方琦介绍，客串一把供应链管理有限公司目前在长沙已有3家工厂，并计划于2023年在新疆伊犁建立第4家中央工厂。这家新工厂将聚焦于生产牛肉制品，实现从草原源头到全国各地的直线输送，降本增效，去掉中间商，让更多优质的牛肉制品直达消费者手中。
目前，客串一把供应链管理有限公司只面向B端客户销售半成品烧烤食材。值得期待的是，2023年公司将通过直播电商发力零售，让广大消费者通过网购就能买到高品质的烧烤食材。届时，广大消费者在家也能轻松烤出不亚于烧烤店水准的烧烤。
（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）
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