巴斯克猪是一种原产于法国西南部，巴斯克地区的猪。该地区位于法国西南部和西班牙边境，今天所说的巴斯克猪，说法也来自法国巴斯克人饲养的一种历史猪品种。
随着畜牧业的现代化，巴斯克猪的产量在 1960 年代急剧下降。根据法国农业部要求的清单，该品种于 1981 年被认为濒临灭绝。
此时法国巴斯克地区，只剩下 50 头母猪和 5 头公猪。所幸当地的火腿生产工匠，召集的少数养猪户，决定恢复巴斯克品种并建立公有农场。
他们的目标是维持巴斯克地区，持续有巴斯克猪，可以生产巴斯克火腿。随后巴斯克猪连锁协会成立，并进一步注册巴斯克猪，为受保护的法国本土原产地的猪品种。
巴斯克猪得以在滨临灭绝之后逐步发展，2016年，由巴斯克猪生产的巴斯克腌火腿，获得法国AOC标签。这一国家认可让巴斯克猪，重新站在世界美食的舞台上，并得到欧洲其他国家的认可，今天，该品种由法国的小农保存，他们致力于传统的巴斯克食品
正如其法语名称所暗示的那样，巴斯克猪是花斑、黑色和白色的，有黑色的头部和臀部。四肢大而结实，非常适合在广阔的丘陵地带，进行户外饲养。猪胸骨大，肋骨呈圆形，后腿呈细长形。巴斯克猪有大而水平的耳朵，倾斜在眼睛上方，占头部长度的三分之二。猪毛稀少且细，臀部上方呈圆形且巨大。
巴斯克猪不耐寒也不耐热，是需要气候凉爽宜人的地方才适合饲养，巴斯克地区，在大西洋和来自南方的暖风的影响下，气候温和湿润，这也对腌火腿的过程至关重要。
该地区靠近比利牛斯山脉，拥有丘陵景观，包括草原和森林。这样的地理和气候，让养殖巴斯克猪受益，猪必须在指定的区域出生、饲养和屠宰才能被称为巴斯克猪。
巴斯克猪在5 个月大时。将它们放置在提供天然饲料的广阔土地上，直至屠宰，每35 头猪必须被分配到1公顷草原和森林。每天还向猪喂食补充食物，5 至 8 个月大时每天喂食 2.7 公斤的食物，
猪的屠宰年龄至少为 12 个月，长为 24 个月。屠体的规格是至少 100 公斤重和 25 毫米的背部脂肪厚度这些标准 巴斯克火腿的质量保证。
母猪第一次分娩的平均年龄为 16.6 个月。平均而言，巴斯克猪品种的母猪每年产仔 1.6 窝，活产仔猪 7.5 头。断奶前仔猪的死亡率平均为18.9%。与现代集约化系统相比，泌乳期延长至 38.5 天，分娩间隔平均 228 天上。因此，与流行的品种相比，巴斯克猪品种花费较高的养殖成本，但这样养殖的猪同时也是质量的保证
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